בשנת 1788 רכש פייר מרמן, בורגני מבורדו, את הקרקע שעליה קמה אחוזת קרו דהמרמן. בני הזוג מרמן, בעלי ידע וניסיון בסחר יין, ביססו את המוניטין של יינות סן־אסטה לאורך המאה ה־19. במשך יותר ממאה שנה נשמרה האחוזה בבעלות המשפחה, כששלושה דורות השקיעו בפיתוח הכרמים. הבניין הראשון שנבנה בסוף המאה ה־18 הורחב ושופץ במאה ה־19, והותאם לטופוגרפיה של רכס הכרמים השולט בפארק הגדול מדרום.