קוניאק ז'אן דה שבי מיוצר במזקקת מויסנס בתת אזור Fins Bois . אזור זה בקוניאק AOC ידוע באיכותו המצוינת. היינות מזוקקים פעמיים ב 12- דודי נחושת ליצירת תזקיקי ה'או דה וי', לאחר הזיקוק מתבגרים התזקיקים במרתפי יישון חצי תת קרקעיים. מאסטר המרתף משחק בשיטות שונות של זיקוק ויישון, ומשלב כמה סגנונות אופי ליצירת קומפוזיציות מאוזנות היטב שהופכות לחותמת של המותג.